Berenjenas asadas con condimento de miso y ajo.
"No sé qué tan vegana (dentro del espectro vegano) era la comida que preparé, pero lo era, y me encantó. A todos les encantó. La comida vegana no es mala y si sabes cocinarla es aún mejor."
Hola, espero que estés bien. Te doy la bienvenida a otra publicación en It's Food O'clock, donde comparto mis aventuras con la comida y la cocina. La publicación de hoy trata sobre cómo cocinar berenjenas deliciosas si necesidad de carnes. Si te gusta lo que lees, ayúdame dándole a me gusta, compartiendo y dejando un comentario. ¿A ti también te gusta la berenjena? Y si es así, ¿cuál es tu mejor comida con berenjenas? Ah, y suscríbete para recibir notificaciones cuando publique algo nuevo.
En casa hemos estado hablando de comer más verduras, y la berenjena ha surgido varias veces. Ya habíamos cocinado berenjenas antes, y cuando era más joven la probé varias veces. Pero era algo que nunca había estado en nuestro menú semanal.
Eso fue hasta que mi hijastro y yo visitamos Mr. Wang Sports BBQ, un restaurante en el barrio chino de Orlando. Probamos su berenjena al ajo y nos transformamos. Poco después llevé a mi esposa a una cita y ella también se convirtió en creyente, e incluso mi hija está fascinada con la berenjena.
Esta se está convirtiendo poco a poco en algo habitual en casa.
Pero esta comida/receta que estoy compartiendo hoy tenía un doble propósito. Sí, uno era la exploración de la berenjena, pero otro era demostrarle algo a mi hijastro.
La noche anterior (de cuando cociné esta receta), estábamos cenando y mencioné que quería hacer una comida al día siguiente que no tuviera carne y mi hijastro dijo “la comeré, pero no puede ser vegana”. En mi cabeza dije “reto aceptado”.
No sé qué tan vegana (dentro del espectro vegano) era la comida que preparé, pero lo era, y me encantó. A todos les encantó. La comida vegana no es mala y si sabes cocinarla es aún mejor.
La receta
Berenjenas asadas con condimento de miso y ajo, sobre arroz integral salteado con verduras mixtas (brotes de frijoles o bean sprouts, coles de Bruselas y Yu Choi). Surve para cuatro personas.
Ingredientes
Dos berenjenas largas o una gruesa. Necesitarás cuatro porciones. 🍆
1.5 tazas de arroz integral 🍚
3.5 tazas de agua 💦
Un manojo de yu-choy (unos 8 tallos) 🌿
Un puñado (y un poco más) de brotes de frijol (bean sprouts).
Unas 6 cabezas de coles de Bruselas (las pequeñas)
Aceite de oliva 🫒
1 cucharada de Aceite de sésamo
Sal 🧂
5 dientes de ajo (picados pequeños) 🧄
Una cucharada de pasta de miso
Media taza de salsa de soja
Salsa hoisin para rociar por encima (opcional).
Procedimiento
Lava bien el arroz, vierte aproximadamente una cucharada de aceite de oliva en una olla y caliéntalo, agrega el arroz y cúbrelo con tres tazas de agua y dos cucharaditas de sal. Lleva a ebullición y luego reduce el fuego a bajo. Deja cocinar durante unos 40 minutos o hasta que esté listo. Mientras tanto, prepara las berenjenas.
Corta cada berenjena en dos y luego corta cada trozo a lo largo. Luego, con cuidado y con un cuchillo afilado, corta la berenjena desde el interior (como haciendo marcas de parrilla). Rocía aceite de oliva sobre cada trozo, y espolvorea un poco de sal. Déjalo a un lado.
Corta los extremos de las coles de Bruselas y córtalas en rodajas. Corta los extremos del yu-choy y córtalos a lo largo en dos o cuatro trozos. Corta las hojas en trozos de una pulgada.
En un tazón, mezcla el miso, el aceite de sésamo y media cucharadita de salsa de soja. Bate y mezcla bien.
Calienta una sartén con un poco de aceite de oliva a fuego medio. Coloca la berenjena, con la parte blanca hacia abajo, rocía con aceite de oliva y una pizca de sal y cocina hasta que comience a dorarse (que quede con un dorado del lado oscuro). Dále vuelta cada pieza y esparce la pasta de miso, ajo, aceite sésamo y soja sobre cada una de ellas de la forma más uniforme posible y deja que se dore un poco por el lado de la piel. Agrega aproximadamente un cuarto de taza de agua y tapa durante unos tres minutos. Mantén los ojos bien abiertos y no dejes que se queme (regula el calor según corresponda).
Destapa la berenjena, voltea cada trozo y vuelve a tapar durante un minuto. Ten cuidado al dar vuelta la berenjena, ya que se ablanda y se puede romper. Debes mantener todo junto. Repite esto (tres a cinco veces) hasta que esté completamente cocido y con un bonito color. Cubre y retira del fuego (pero déjalo en la sartén).
Una vez que el arroz esté listo, destapa y déjalo a un lado también.
Vuelve a poner la berenjena a fuego lento para reavivar la temperatura y los sabores.
En una sartén profunda con un chorrito de aceite oliva, agrega las coles de Bruselas y cocina durante un minuto. Mezcla el Yu-choy y cocina durante otro minuto. Agrega la mitad de los brotes de soja y mezcla rápidamente con el arroz, y revuelve hasta que todo esté bien combinado.
Agrega la salsa de soja y revuelve rápidamente hasta que se combine de manera uniforme. En este punto puedes añadir un poco más de brotes para textura.
Sirve el arroz en un bol y cúbrelo con cuidado con dos trozos de berenjena.
Opcional. Rocía un poco de salsa hoisin y disfruta.
Esta es la primera vez que preparo este plato. La próxima vez pienso añadir champiñones (setas) al arroz para darle una textura carnosa, pero los sabores fueron perfectos. Una comida vegana para recordar. A mi hijastro le encantó.
Si quieres romper los límites del veganismo, puedes poner un huevo frito encima, mezclar huevos revueltos con el arroz y usar mantequilla para las berenjenas en lugar de aceite (y hasta bacon), pero esta comida no necesita carne.