Arroz a la Valenciana (Receta)
Inspired and adapted from the book A Short Drive in the Country by Sandy Lesberg.
Hola. Les doy la bienvenida a otra publicación de la sección It's Food o' Clock, donde comparto mi pasión por la comida y la cocina. Hoy se trata de un plato español de Valencia que (algunos dicen) se originó en el siglo XVIII. Me encanta la comida española. Esta publicación también tiene un elemento musical para darle un toque agradable a la receta (dale play, ajusta el volumen a tu gusto y lee). ¡Venga! Asegúrate de darle a me gusta, dejar un comentario, compartir esta publicación y, si quieres recibir notificaciones de mi boletín y podcast, suscríbete. ¡Es gratis!
Music by Aliabbas Abasov from Pixabay
El arroz y el pollo son un alimento básico en mi casa. Aunque nos hemos asegurado de cocinar otras cosas para agregar no solo una mejor nutrición sino también una variedad de sabores a nuestras comidas, en algún momento, una o dos veces por semana, son el plato principal. Son fáciles, rápidos y rinden lo suficiente para cuatro bocas sin gastar una fortuna.
Por lo general, hacemos un arroz blanco sencillo o uno de los favoritos de mi esposa, arroz con maíz. De vez en cuando, hacemos arroz con pollo o con cebolla. Pero esta semana quise hacerlo de otra manera y tenía en la mira una receta de uno de mis libros (A Short Drive in the Country). Hace tiempo que quería hacer esta receta.
EL libro
A menudo, ojeo este libro viejo y oxidado para fantasear con preparar un banquete con todas esas recetas de antaño. Lo compré hace años en una tienda vintage y lo que me atrajo fue su aspecto. O, mejor dicho, su carácter.
La receta (con mis toques)
El arroz a la valenciana es una receta que quería hacer por varias razones. Claro, era algo diferente con los mismos ingredientes que generalmente tenemos en casa, pero era más que eso. Era el recuerdo de la infancia, el hecho de que soy un romántico de las recetas antiguas y la sensación nostálgica de cocinar algo de España. Y dicen que todos los puertorriqueños tienen algo de sangre española corriendo por sus venas, así que también existe esa conexión ancestral.
La receta es sencilla y requiere ingredientes que no son difíciles de encontrar, pero que al final tienen un buen toque de sabor. Por supuesto, le agregué mi propio toque con otros sabores de mi despensa.
Ingredientes
Los ingredientes originales (del libro) rinden para cuatro personas y requieren:
Un pollo entero cortado en trozos. Decidí utilizar cuatro cuartos traseros (muslo y cadera) porque estaban en oferta y porque me ahorraban tiempo de descuartizarlo.
Dos tazas de arroz. No se especifica qué tipo de arroz, pero yo usé de grano mediano. Me gusta lavar el arroz por su la textura, pero también lo puedes usar tal cual viene.
Una taza de ketchup. Decidí usar una combinación de ketchup y salsa de tomate baja en sodio (media taza de cada uno). Me estaba quedando sin ketchup.
Una cebolla blanca (cortada en cuadritos). Si bien la receta pedía que se usara la cebolla entera en uno de los pasos, decidí usar la mitad en un paso y la otra mitad en otro. En lugar de cortarla en cuadritos, la corté en dados grandes.
Aceitunas sin semilla. Usé las que vienen encurtidas y rellenas de pimiento rojo. También usé aproximadamente una cucharada de su jugo, que le da un sabor increíble a las salsas.
Pimentón. La próxima vez utilizaré pimentón ahumado.
Una cucharada de sal, pero puedes usarla a tu gusto.
Media cucharada de pimienta.
Un cuarto de taza de aceite de oliva. Yo usé casi el doble de esa cantidad.
Cinco hojas de laurel. Me traen recuerdos de la infancia y de la comida de mi madre.
Cuatro papas. Yo solo usé dos para darle cuerpo al plato y hacer honor a la receta.
Agua (media taza) y un poco más.
Dos tazas de guisantes cocidos. Nada que una lata no pueda solucionar. Yo usé una lata pequeña.
Una lata pequeña de pimiento rojo, cortado en tiras finas.
Procedimiento
La receta pide que sazones bien el pollo con sal, pimienta y paprika. También le agregué un montón de orégano seco y una pizca de sal de ajo. En una sartén profunda debes dorar el pollo (en el aceite de oliva). Este proceso es importante tanto para el aspecto final del plato como para el sabor en sí. Una vez que el pollo esté dorado, sácalo de la sartén y déjalo a un lado. No limpies la sartén.
Luego sazonas las papas con sal (solo un poco) y las pones en la sartén donde doraste el pollo. Yo le agregué un poco de Complete Seasoning y un poco de albahaca seca y luego me aseguré de que las papas tuvieran un bonito color dorado pero que no estuvieran cocidas. Una vez listas, las sacas de la sartén y las pones a un lado.
En la misma sartén, añade las hojas de laurel, el kétchup y la media taza de agua. Revuelve el líquido para que se impregnen todos los sabores (incluido el aceite quemadito y el condimento de los dos pasos anteriores).
Devuelve el pollo y las papas a la sartén, que ya está lista con la salsa, y agrega la mitad de la cebolla picada, las aceitunas y el jugo de las aceitunas. Deja cocinar a fuego lento durante unos 20 minutos o hasta que el pollo esté completamente cocido. Para entonces, las papas estarán tiernas. De vez en cuando revolví los ingredientes con cuidado para evitar que se pegaran al fondo.
Retira la sartén del fuego. Retira las papas y el pollo de la sartén y déjalos aparte. Aquí es donde entra en juego ese “poco más” de agua. Vierte la salsa de la sartén en una taza medidora resistente al calor y agrega suficiente agua para completar un total de cuatro tazas de líquido. Yo le puse medio sobre de Sazón Goya para darle más sabor. Volverás a usar la sartén más tarde, así que no la laves.
En una cacerola, vierte la mezcla líquida, agrega el arroz y cocina a fuego lento (tápalo durante unos 20 minutos o hasta que se evapore el líquido). Cuando el arroz esté cocido, agrega los guisantes y mezcle bien. Prueba y ajusta la sazón si es necesario.
Echa el arroz en la sartén que estabas usando antes y trata de nivelarlo un poco. Coloca las tiras de pimiento. Cubre el arroz con los trozos de pollo y las papas y caliéntalo a fuego lento.
En lugar de calentarlo en la estufa, lo coloqué a 350 °F en el horno (tapado) durante unos 10 minutos. Luego quité la tapa y lo cociné en Low Broil durante unos cinco minutos.
Cuando lo serví, lo adorné con cilantro picado y un buen chorrito de aceite de oliva.
Decir que salió bien sería quedarse corto. Fue una combinación de colores, olores, sabores, gustos, texturas e imaginación memorables. Me transportó a la infancia, pero al mismo tiempo la comida me llevó a España (donde nunca he estado), a un restaurante tipo tasca, con flamenco de fondo y patas de jamón colgando del techo. Me recordó a un restaurante llamado La Rosa de Triana en San Juan, Puerto Rico. ¡Muy bueno!
Aquí tenéis unas fotos de cómo quedó la comida.
Siempre que me inspiro en un libro, me gusta tomar fotografías del plato, al lado de este, para honrar la receta. Una forma de decirle al libro (y al alma del autor): “¡Mira, tú inspiraste esto!”
Aunque me pregunto cuántas almas se habrán enojado porque cambié sus creaciones.
El arroz a la valenciana es un plato que vale la pena probar. Prueba esta receta y cuéntame cómo te salió.
Yo nunca cocino arroz con pollo, pero esto se ve para chuparse los dedos, ¡me antojaste!
Yo nunca cocino arroz con pollo, pero esto se ve para chuparse los dedos, ¡me antojaste!